Restauration responsable : allier rentabilité et éco-responsabilité
Management et gestionDans un secteur en pleine mutation, les consommateurs attendent désormais des entreprises de restauration qu’elles s’engagent dans une démarche plus durable et responsable.
Approvisionnements locaux, gestion optimisée des ressources, lutte contre le gaspillage alimentaire ou encore valorisation des circuits courts : ces enjeux ne sont plus une option, mais une nécessité pour toute structure souhaitant durer dans le temps.
Cette formation professionnelle vous accompagne pour transformer vos pratiques culinaires, managériales et économiques. Elle vous aide à construire un modèle de restauration responsable qui conjugue performance, éthique et rentabilité — des piliers essentiels pour les professionnels d’aujourd’hui.
Durée : 2 jours - 14 heures
Périodes : Nous contacter
Lieu de la formation : Institut Lyfe, Ecully, France
Nombre de participants : 6 à 12
Prérequis : Gérer ou avoir géré un établissement de restauration. Ou avoir un projet entrepreneurial dans le domaine de la restauration et avoir des bases en gestion.
Tarifs : 1 430 € TTC - 1 191,67 € HT
Objectifs de la formation
- Identifier et mettre en œuvre des pratiques écoresponsables en cuisine et en gestion d’établissement ;
- Concevoir une offre culinaire durable et créative, en limitant les déchets et les pertes ;
- Analyser la rentabilité d’un modèle de restauration durable : calcul des coûts, marges, et prix de vente adaptés ;
- Aligner la stratégie RSE de leur entreprise avec leurs objectifs de performance ;
- Communiquer efficacement leurs engagements pour fédérer leurs équipes et fidéliser leur clientèle.
Pourquoi suivre cette formation ?
- Approche concrète et opérationnelle : découvrez des outils de pilotage et des cas pratiques pour agir immédiatement au sein de votre établissement ou de votre entreprise.
- Double expertise : une cheffe experte en cuisine responsable et un formateur en gestion financière vous accompagnent pour croiser les enjeux écologiques et économiques.
- Performance durable : conciliez éthique, attractivité, maîtrise des coûts et rentabilité dans un même projet d’entreprise.
- Communication RSE : développez une stratégie de communication responsable pour valoriser vos engagements auprès des équipes, des clients et des partenaires.
Cette formation s’intègre parfaitement dans une démarche de formation continue pour les professionnels souhaitant renforcer leur positionnement et développer des offres de service plus responsables.
Le programme de la formation
Comprendre les enjeux de la restauration responsable
- Le cadre juridique, technique et social de la durabilité en restauration ;
- Les leviers d’action pour réduire l’empreinte environnementale d’un restaurant ;
- Bonnes pratiques de sourcing, approvisionnement local et gestion des ressources.
Éco-responsabilité en cuisine
- Concevoir une carte durable et équilibrée selon les saisons ;
- Réduire les biodéchets et lutter contre le gaspillage alimentaire ;
- Intégrer des outils de gestion adaptés aux objectifs de durabilité.
Gestion financière et rentabilité
- Calculer les coûts matières, analyser la marge brute et optimiser les performances économiques ;
- Identifier les leviers de rentabilité dans une approche responsable ;
- Mettre en place un suivi financier durable et mesurable.
Stratégie et communication RSE
- Construire un plan d’action cohérent et réaliste pour votre entreprise ;
- Valoriser vos engagements auprès de vos clients et partenaires ;
- Mobiliser vos équipes autour d’une culture d’entreprise responsable et fédératrice.
Évaluation et certification
Évaluation continue à l’aide d’une grille critériée ;
Attestation de fin de formation délivrée conformément à l’article L6353-1 du Code du Travail ;
Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid.
Pourquoi choisir l’Institut Lyfe Executive Education ?
Référence en formation continue pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, l’Institut Lyfe Executive Education met son expertise au service des entreprises souhaitant conjuguer performance, innovation et durabilité.
Nos offres de formations sont conçues pour accompagner dirigeants, managers et collaborateurs dans la transformation de leurs métiers.
Grâce à une approche personnalisée, chaque professionnel bénéficie d’un accompagnement concret et d’un cadre d’apprentissage favorisant l’échange et l’expérimentation.
Rejoindre l’Institut Lyfe Executive Education, c’est s’engager dans une démarche d’avenir, où la responsabilité environnementale devient un véritable levier de compétitivité et de croissance durable.
Informations pratiques et inscription
Un entretien individuel ou téléphonique permet d’analyser vos besoins et de définir le parcours le plus adapté à votre projet professionnel.
Le dossier comprend : fiche d’inscription complétée et CV.
Contact dédié :
Fabienne NOVELLI – Responsable Relation Client
04 87 63 38 32 – formationcontinue@institutlyfe.com