Moderniser sa cuisine, sa carte, est devenu un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration qui souhaitent renouveler leur offre et se démarquer des concurrents.
Le programme de perfectionnement « Cuisine Créative » vous propose de travailler les saveurs et les textures, de développer votre créativité culinaire en proposant des recettes innovantes.
Vous apprendrez à replacer le produit au cœur de l’assiette en maîtrisant les règles de cuisson, d’association, de mise en valeur, afin d’atteindre le juste équilibre.
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : Du 25 au 29 novembre 2024
Du 17 au 21 février 2025
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine.
Tarif : 2 150 € TTC - 1 791,67 € HT
Objectifs de la formation
- Réaliser les justes cuissons sur différentes familles de produits
- Réaliser des préparations, cuissons et dressages afin de proposer des assiettes créatives, modernes et justes
Pour qui ?
Ce programme s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire, en quoi cela consiste ?
- Cuissons nouvelles et adaptées aux produits : à l’azote, fumée, au sel, basse température…
- Food pairing et produits de luxe : association de produits et combinaisons créatives
- Les cuissons de nuit
- Focus sur les cuissons basse température et le sous-vide : de l’entrée au dessert, comment optimiser son organisation du travail tout en proposant des plats nouveaux dans le strict respect du produit
- Cuisine fusion : à partir des influences d’ici et d’ailleurs, la créativité à l’honneur
- Focus sur les sauces rapides et umami