Faire évoluer sa carte sans perdre son identité, surprendre ses clients tout en restant cohérent avec son offre, renouveler ses recettes sans céder aux effets de mode : autant de défis auxquels sont confrontés les professionnels de la restauration.
Cette formation de perfectionnement en cuisine créative vous permettra d’explorer de nouvelles approches culinaires afin d’enrichir votre répertoire technique et développer votre créativité. À travers l’étude des saveurs, des textures, des associations de produits et des nouvelles techniques de cuisson, vous apprendrez à concevoir des assiettes contemporaines qui valorisent le produit et renforcent l’attractivité de votre établissement.
Olivier Pons
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : Du 16 au 20 Novembre
Ou du 15 au 19 février 2027
Lieu de la formation : Institut Lyfe, Ecully, France
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine.
Programme de la formation en cuisine créative
Durant la formation de perfectionnement en cuisine créative, vous découvrirez les principes de la créativité culinaire et les différentes approches permettant de moderniser votre cuisine et de faire évoluer une offre de restauration. Toutes nos formations de perfectionnement en cuisine allient apports théoriques, démonstrations culinaires par nos chefs formateurs et ateliers pratiques.
Dans cette formation, vous appréhenderez plusieurs techniques de cuisson adaptées aux produits utilisés afin de proposer des plats riches en saveurs et en apport nutritionnel : cuisson sous vide, à l’azote, fumée, cuisson au sel, à basse température ou encore cuisson de nuit.
Vous travaillerez également le food pairing, une méthode permettant de comprendre comment construire des combinaisons culinaires originales en associant des produits auxquels on n’aurait pas pensé. Une attention particulière sera portée sur la créativité et la cuisine fusion, pour vous pousser à intégrer des influences culinaires venues d’ailleurs et proposer des plats originaux à vos clients.
Enfin, un focus sera consacré aux sauces rapides et à l’umami afin de renforcer la profondeur gustative de vos préparations.
J’ai beaucoup apprécié nos échanges libres avec le chef. Il était très facile de poser des questions, et ses retours d’expérience étaient enrichissants. J’ai énormément appris et acquis de nombreuses techniques que je pourrai réutiliser.
Carine B., session 2025
Pourquoi se former à la cuisine créative ?
Cette formation vous permettra d’apporter un nouveau regard sur votre manière de construire votre carte et de concevoir vos recettes.
Vous serez en mesure de proposer des plats plus différenciants, de renouveler votre offre plus facilement et d’intégrer de nouvelles techniques dans votre cuisine quotidienne.
Que vous soyez dans la restauration gastronomique, bistronomique ou traditionnelle, cette formation courte pour professionnels permettra d’augmenter l’attractivité de votre établissement et de répondre aux attentes d’une clientèle en quête de nouveauté.
J’ai gagné en confiance et découvert de nombreuses techniques que je vais adapter à ma façon. J’avais l’impression de stagner, mais cette expérience m’a débloquée dans ma cuisine.
Séverine G., session 2025
Les informations clés de la formation
Cette formation se déroule sur 5 jours au sein de l’Institut Lyfe Executive Education à Écully. Les groupes sont composés de 6 à 10 participants afin de favoriser les échanges avec le Chef formateur et les mises en pratique individuelles.
L’apprentissage repose sur une alternance entre démonstrations, réalisation de recettes, dégustations et analyses organoleptiques. Vous bénéficierez d’un livret de fiches techniques regroupant les différentes préparations réalisées durant la formation.
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine souhaitant moderniser leur cuisine, renouveler leur carte et développer leur créativité culinaire.
Pour suivre cette formation, il est nécessaire de travailler en cuisine et de disposer d’une expérience ainsi que de connaissances culinaires.
Formation très enrichissante, bien structurée et inspirante. Merci pour cette belle expérience !
Fadwa T., session 2025