Plongez dans l’univers enchanteur des desserts de fin d’année avec notre formation en pâtisserie festive.
Ce programme riche et actuel vous permettra de renouveler votre gamme de pâtisseries pour les fêtes tout en perfectionnant vos compétences techniques et en optimisant votre organisation de travail.
Au fil des jours, vous explorerez des techniques innovantes, travaillerez des associations de saveurs et apprendrez à maîtriser des présentations élégantes, le tout en développant des méthodes efficaces de planification et de production.
Vous acquerrez les outils nécessaires pour gérer efficacement votre temps, optimiser vos processus de fabrication et maximiser votre productivité, sans compromettre la qualité de vos créations.
Charles Liets
Formateur Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 3 jours - 21 heures
Périodes : Du 12 au 14 Novembre 2024
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Travailler en pâtisserie, expériences et connaissances pâtissières.
Tarif : 1 360 € TTC - 1 133,33 € HT
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie festive
- Développer une gamme de desserts innovants et rentables
- Optimiser votre organisation et votre efficacité en période de forte demande
- Valoriser vos desserts/pâtisseries par des présentations esthétiques
Pour qui ?
Ce programme de perfectionnement s’adresse aux pâtissiers de restaurant, chocolatiers, restaurateurs, traiteurs, pâtissiers de boutique.
Programme
- Décoration innovante et contemporaine : apprenez à créer des gâteaux à fort impact visuel.
- Désucrer tout en réhaussant les saveurs: compensez l’apport de sucre et intensifiez les goûts naturels en utilisant des techniques variées (comme différentes méthodes de cuisson) et des ingrédients spécifiques (tels que les épices, le bois de vanille et d’autres exhausteurs de goût naturels) pour faire ressortir et amplifier les saveurs intrinsèques des aliments.
- Équilibre des saveurs : analysez et comprenez les interactions entre les saveurs pour créer des profils gustatifs harmonieux.
- Jeu des textures : concevez des desserts multi-sensoriels en jouant sur les différentes textures.
- Harmonie des produits : créez une synergie parfaite entre les ingrédients pour des desserts cohérents et savoureux.
- Montage et assemblage: maîtrisez la technicité des montages pour des desserts à la tenue parfaite et faciles à déguster.
- Consommation raisonnée de l’énergie : employez des méthodes de production efficaces et durables pour une meilleure maîtrise des consommations.