Formation :
Pâtés en croûte, tourtes et créations autour de la charcuterie
Cuisine
Maîtrisez un savoir-faire gastronomique alliant tradition, technicité et créativité
Icône du patrimoine culinaire français, le pâté en croûte revient en force sur les cartes des restaurants, buffets et maisons gastronomiques. Derrière sa pâte dorée et croustillante se cache un art exigeant, mêlant précision, technique et imagination.
Cette formation de trois journées intensives vous permet de revisiter les grands classiques de la charcuterie pâtissière, en intégrant des recettes contemporaines, des produits de qualité et une mise en scène moderne de vos créations.
Pensé pour les professionnels de la cuisine, ce programme vous guide pas à pas pour élaborer des pièces savoureuses, visuellement impactantes et parfaitement maîtrisées.
Durée : 3 journées – 21 heures
Périodes : Du 24 au 26 mars 2026
Lieu de la formation : Institut Lyfe, Ecully, France
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Travailler en cuisine, expériences et connaissances culinaires requises.
Tarif : 1 450 € TTC - 1 208,33 € HT
Objectifs de la formation
-
Réaliser les bases techniques du pâté-croûte et des préparations en croûte : pâtes, farces, gelées, cuissons et montages
-
Imaginer des créations à base de légumes, poissons et volailles
-
Concevoir des garnitures et accompagnements (pickles, condiments, chutneys, éléments de décor)
-
Développer votre créativité à travers les textures, les saveurs et la valorisation des produits
-
Mettre en valeur vos réalisations grâce à une mise en scène adaptée : assiette, buffet, découpe, dressage et finitions
Allier excellence artisanale, créativité et maîtrise des coûts
Dans un métier où l’authenticité et le savoir-faire reviennent au premier plan, la maîtrise du pâté en croûte, des tourtes et des produits charcutiers maison est un véritable levier de différenciation.
Cette formation vous permettra d’enrichir votre offre, d’affirmer votre identité culinaire et de renforcer l’attractivité de votre établissement, que vous soyez chef, restaurateur, traiteur ou formateur culinaire.
Grâce à un apprentissage mêlant tradition et techniques actuelles, vous apprendrez à travailler les pâtes, farces, gelées et terrines, tout en optimisant votre organisation, vos coûts et votre productivité.
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation est destinée aux professionnels de la cuisine qui souhaitent perfectionner leur pratique ou élargir leurs compétences :
-
Chefs de cuisine, cuisiniers, chefs de partie
-
Charcutiers-traiteurs
-
Formateurs culinaires
-
Professionnels souhaitant proposer une offre créative autour de la charcuterie et des préparations en croûte
Un parcours d’apprentissage concret et immersif
Tout au long de la session, vous alternez théorie et pratique pour une montée en compétences progressive et structurée :
-
Apports technologiques liés aux produits charcutiers
-
Hygiène et législation (conservation, stockage, DLC)
-
Préparation des pâtes, farces, garnitures et gelées
-
Techniques de cuisson, de montage et de finitions
-
Dressage et présentation en assiette ou buffet
Les ateliers culinaires sont au cœur de la formation : démonstration par le chef formateur, réalisation en binôme ou individuel, dégustation et analyse organoleptique.
Contact dédié :
Fabienne NOVELLI – Responsable relation client
04 87 63 38 32 – formationcontinue@institutlyfe.com