Notre formation « Pâtisserie & Passion » vous ouvre les portes de la technicité et de la délicatesse de la pâtisserie française, sous la houlette experte de nos Chefs Pâtissiers. Cette expérience de trois semaines, bien au-delà d’une simple initiation, allie démonstrations pâtissières et applications pratiques.
Guidés par le Chef, chaque semaine sera rythmée par des réalisations pas à pas des techniques pâtissières. Vous découvrirez les secrets et subtilités de la pâtisserie française, vous permettant de créer des desserts gourmands et esthétiques. Cette aventure sucrée est une opportunité pour exprimer et révéler votre créativité.
Ce programme est proposé par l’École de Cuisine Gourmets de l’Institut Lyfe.
Charles Liets
Chef Pâtissier Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 3 semaines - 105 heures
Périodes : Du 02 au 20 septembre
Nombre de participants : 8 à 10
Tarif : 6 300 € TTC - 5 250 € HT
Objectifs de la formation
S’approprier les différentes techniques pâtissières incontournables, des bases aux recettes les plus complexes.
Pour qui ?
Ce programme s’adresse tant aux amateurs de pâtisserie désireux de découvrir les secrets de la pâtisserie française et de développer leur savoir-faire, qu’à ceux qui se destinent à devenir de futurs professionnels.
Programme
Semaine 1 « Gourmandises » : les grands classiques de la pâtisserie française.
- Apprentissage des techniques de base de pâtisserie (pour préparer les techniques avancées).
- Les tartes françaises
- Les gâteaux de voyage
- Les entremets
- Tout choux
- Les desserts classiques à l’assiette
Semaine 2 : « Douceur » : perfectionnement sur les classiques de la pâtisserie française, une touche de modernité.
- Reprise des techniques fondamentales en vue d’une meilleure maîtrise et confection de recettes aux préparations plus contemporaines, moins sucrées.
- Les tartes aux fruits
- Le chocolat et caramel
- Tout fruits
- Choux encore
- Les petits fours sur le buffet
Semaine 3 : « Finesse » : la pâtisserie française au sommet de son art : délicatesse et précision.
- La dernière semaine chaque participant travaille de plus en plus en autonomie et découvre des recettes revisitées et des pâtisseries modernes en version plus allégées, plus complexes.
- Les tartes contemporaines
- Le retour en enfance
- Les entremets 2.0 et leurs douceurs
- Les classiques revisités
- À la découverte des pâtissiers lyonnais : vous serez guidé à travers une balade gourmande dans la ville de Lyon pour déguster des créations exceptionnelles et rencontrer des artisans passionnés.