Le chocolat est un produit de passion. Travailler ce produit noble demande du temps, de la connaissance et du savoir-faire. C’est ce que nous vous proposons dans ce stage. Au fil des recettes différentes, variées et modernes, travailler plusieurs techniques de pâtisserie associées à l’univers du chocolat et renouveler ainsi votre offre ou vos cartes.
Charles Liets
Chef Pâtissier Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 3 jours - 21 heures
Périodes : Nous contacter
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Travailler en pâtisserie et maîtriser des techniques de bases pâtissières.
Tarif : 1 450 € TTC — 1 208,33 € HT
Objectifs de la formation
- Découvrir différentes variétés de chocolat et les associer à des recettes qui
mettront en valeur leurs caractéristiques organoleptiques - Réaliser un ensemble de pâtisseries variées et tendances : pâtisseries de
boutiques, desserts de restaurant, snacking, goûters - Travailler votre créativité à partir de réalisations de base
Pour qui ?
Ce programme s’adresse aux pâtissiers de restaurant, chocolatiers, glaciers, restaurateurs, traiteurs, pâtissiers de boutique tel que les salons de thé ou coffee shop.
Programme
- Déguster différents crus de cacao (origines et transformations)
- Réaliser différentes mises au point du chocolat et choisir son matériel
- Confectionner une quinzaine de recettes de boutiques, de restaurants et
de snacking : de l’entremet chocolat lacté à la torta caprese stracciatella en
passant par l’éclair chocolat kalamansi