3 jours dédiés à la réalisation d’une pièce en chocolat en autonomie. Cette formation vous
permettra de perfectionner votre maîtrise des différentes techniques de travail du chocolat pour présenter de façon artistique un de vos nouveaux savoir-faire.
Charles Liets
Chef Pâtissier Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 3 jours - 21 heures
Périodes : Nous contacter
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Avoir des connaissances et expériences en pâtisserie.
Tarif : 1 450 € TTC - 1 208,33 € HT
Objectifs de la formation
- Connaître les essentiels du chocolat : ses origines, ses caractéristiques, ses règles de travail
- Apprendre à réaliser une structure en chocolat et à la façonner
- Réaliser un décor en chocolat artistique
- Travailler des chocolats selon différentes méthodologies
Pour qui ?
Ce programme s’adresse aux chefs pâtissiers, porteurs de projet en chocolaterie, pâtissiers de boutique, traiteurs ou restaurateurs.
Programme
- Réaliser de façon individuelle une pièce entièrement en chocolat
- Mouler un présentoir, façonner la structure, réaliser des élancés
- Confectionner une fleur en chocolat et son environnement végétal
- Utiliser des colorants sur le chocolat
- Confectionner des bonbons en chocolat (trempés, moulés, roulés) aux saveurs actuelles