DEVENIR PÂTISSIER & BOULANGER:
LA FORMATION POUR ACQUERIR LES FONDAMENTAUX

UN PROGRAMME STRUCTURÉ POUR DEVENIR PÂTISSIER & BOULANGER PROFESSIONNEL

Cette formation vous apporte toutes les compétences essentielles pour exercer en boulangerie et pâtisserie. Vous apprendrez les techniques fondamentales de fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries françaises emblématiques, tout en intégrant les principes d’hygiène et de gestion en laboratoire. Grâce à un enseignement pratique et immersif, vous serez prêt à évoluer dans des pâtisseries, des boulangeries, des restaurants, des hôtels ou à développer votre propre activité.

À qui s’adresse la formation DEVENIR PÂTISSIER & BOULANGER : LES FONDAMENTEAUX ?

Cette formation est destinée aux adultes en reconversion professionnelle souhaitant intégrer les métiers de la pâtisserie et de la boulangerie. Elle s’adresse notamment à ceux qui souhaitent :

• Travailler en boutique ou en laboratoire de boulangerie-pâtisserie, sur un poste de boulanger et ou pâtissier.
• Rejoindre une brigade de pâtisserie ou de boulangerie dans un restaurant ou un hôtel de renom.
• Ouvrir ou reprendre un salon de thé, en alliant les compétences de pâtissier et de boulanger.
• Démarrer une activité indépendante en tant que pâtissier ou choisir d’ouvrir ou de reprendre une boulangerie.

Travailler dans l’industrie boulangère et pâtissière, en intégrant des unités de production à grande échelle.

OBTENIR UN DIPLOME RECONNU

Cette formation permet l’obtention du CQP « Ouvrier qualifié de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie », niveau 3, code NSF 221, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (fiche RNCP n°37639).

Obtenez plus d’informations sur notre diplôme ici.

Programme « DEVENIR PÂTISSIER & BOULANGER : LES FONDAMENTEAUX 

La formation comporte plusieurs modules couvrant les différentes facettes des métiers de pâtissier et boulanger. Chaque module est conçu pour offrir une approche équilibrée entre théorie et pratique.

TECHNIQUES DE PâTISSERIE – 150 HEURES

Maîtriser les bases incontournables de la pâtisserie

Vous apprendrez à réaliser les grands classiques de la pâtisserie française, en appliquant les techniques fondamentales de fabrication, de cuisson et d’assemblage.

• Tartes et garnitures : fabrication des pâtes, fonçage, gestion des cuissons, réalisation de crèmes et compotées, montage et finitions.
• Choux et crèmes : confection de la pâte à choux, réalisation des garnitures, pochage, nappage et finitions.
• Gâteaux de voyage et feuilletage : préparation des appareils à cake, fabrication de la pâte feuilletée, garnitures et pochage.
• Petits gâteaux et entremets : confection des biscuits et pâtes de base, réalisation de crèmes et compotées, montage et finitions.

COMPRENDRE LA TECHNOLOGIE APPLIQUEE A LA PÂTISSERIE (INCLUS DANS LES HEURES DE PRATIQUE)

• Connaissance des matières premières : origine et saisonnalité des produits (lait, crème, œufs, additifs alimentaires, cacao, chocolat).
• Gestion des risques : allergènes et précautions liées aux matières premières utilisées.

TECHNIQUES DE BOULANGERIE – 90 HEURES

Acquérir les fondamentaux de la boulangerie artisanale

Vous découvrirez les procédés de fabrication du pain et des viennoiseries, en maîtrisant chaque étape du processus, du pétrissage à la cuisson.

• Pains traditionnels et pains spéciaux (pains classiques, campagne, complet, nordique, de mie…)
  • Pesée des matières premières, pré-fermentation et fermentation
  • Pétrissage et façonnage
  • Gestion des cuissons
• Viennoiseries (brioche, pain de mie, croissant, kougelhof, pain au chocolat…)
  • Compréhension des étapes de fabrication
  • Préparation et pétrissage adaptés aux matières premières
  • Suivi de la fermentation et tourage
  • Gestion des cuissons
• Mises en situation pratique : production et gestion du poste de travail

APPROFONDIR LA TECHNOLOGIE APPLIQUEE A LA BOULANGERIE (3 HEURES)

• Étude des matières premières : beurre, lait, œufs, crème, céréales.
• Gestion des allergènes et précautions spécifiques.

LES RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE – HACCP (14 HEURES)

L’hygiène et la sécurité sont des incontournables du métier de pâtissier et de boulanger. Vous serez formé aux normes en vigueur pour garantir la qualité de vos productions et de préserver la santé des consommateurs.

• Les principes fondamentaux de la réglementation en boulangerie-pâtisserie
• L’identification des risques physiques, chimiques et biologiques.
• Les bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie, pâtisserie et viennoiserie.

Consultez nos formations sur la sécurité alimentaire.

CONNAÎTRE LA GESTION OPÉRATIONNELLE – 14 HEURES

Au-delà des compétences techniques, la gestion est essentielle pour évoluer dans le secteur de la pâtisserie et de la boulangerie. Ce module vous permet de structurer et d’optimiser votre activité en maîtrisant la définition de l’offre, le suivi des indicateurs clés ainsi que l’optimisation des coûts à travers les fiches techniques et le contrôle des ratios.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Préparer et réussir la certification « DEVENIR PATISSIER & BOULANGER : LA FORMATION POUR ACQUERIR LES FONDAMENTAUX »

Tout au long de la formation, différentes évaluations sont mises en place afin de valider l’acquisition des savoir-faire, savoir-être et compétences techniques nécessaires à l’exercice du métier.

Types d’évaluations mises en œuvre :

• Évaluation écrite : Réalisation d’un questionnaire à visée professionnelle incluant des QCM, des exercices de classement et des descriptions d’activités.
• Évaluation pratique : Mise en situation réelle ou reconstituée, permettant d’évaluer les compétences techniques du candidat.
• Observation sur site : Un jury professionnel évalue les compétences du stagiaire à travers une grille de critères, portant sur une série d’opérations essentielles du métier.

Conditions de validation de la certification :

• Pour valider un bloc, le candidat doit obtenir une moyenne générale d’au moins 70 %, avec un minimum de 50 % par compétence.
• L’obtention du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) nécessite la validation des trois blocs de compétences.
• La certification est délivrée par l’organisme certificateur après validation du parcours du candidat.

Chaque bloc de compétences est acquis à vie.

Chaque stagiaire bénéficie d’un accompagnement tout au long du programme pour l’aider à réussir sa certification.

Formation éligible CPF

Cette formation est éligible au financement via le Compte Personnel de Formation (CPF). Vous pouvez ainsi bénéficier d’une prise en charge totale ou partielle de votre formation, selon votre situation.

Informations pratiques :

• Durée : 10 semaines (292 heures)
• Dates : Du 8 septembre au 14 nov 2025
• Nombre de participants : 6 à 8
• Tarif : 9 950 € TTC (8 291,67 € HT)

Pour en savoir plus sur le programme « Devenir Pâtissier & Boulanger : Les Fondamentaux », des réunions d’information sont organisées au sein de nos locaux à Écully, en présence de Dominique Brunet, Directrice de l’Institut Lyfe Executive Education, et de Fabienne Novelli, Responsable Relation Client, qui répondront à toutes vos questions et vous présenteront l’accompagnement proposé tout au long de votre parcours.

Prochaine réunion d’information :

• Date : Mercredi 16 avril 2025
• Heure : De 18h30 à 20h30
• Lieu : Institut Lyfe Executive Education – Château du Vivier – 1A, Chemin de Calabert, 69130 Écully – FRANCE

Pour réserver votre place, veuillez-vous inscrire via ce formulaire : Inscription à la réunion d’information 

Rejoignez-nous et transformez votre passion pour la pâtisserie et la boulangerie en une carrière épanouissante grâce à une formation reconnue et complète.