Vous souhaitez vous réorienter dans le secteur de la restauration ? La formation « Cuisine & Horizon » de l’Institut Lyfe Executive Education vous permet de vous reconvertir en acquérant toutes les compétences professionnelles nécessaires pour réussir dans ce métier passionnant.
Grâce à un programme complet et une pédagogie adaptée, cette formation vous offre l’opportunité d’obtenir un diplôme reconnu dans la profession ou de passer un CAP de cuisine.
Salima Boutemtam
Cheffe de Cuisine Formatrice à l’Institut Lyfe Executive Education
« Cuisine & Horizon est une formation dédiée aux arts culinaires, offrant l'opportunité de maîtriser les codes de notre métier tout en développant sa sensibilité culinaire. Elle permet d'apprendre et de perfectionner les règles essentielles, en alliant passion et savoir-faire. »
Durée : 8 semaines - 279 heures
Périodes : Du 03 février au 28 mars 2025
Du 24 mars au 23 mai 2025
Du 26 mai au 25 juillet 2025
Nombre de participants : 8 à 10
Tarif : 9 450 € TTC - 7 875 € HT
Objectifs de la formation
- Maîtrise des techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des principes fondamentaux de la gestion d’un restaurant
Un Programme Structuré pour Devenir Cuisinier Professionnel
Cette formation vise à vous doter de toutes les compétences nécessaires pour devenir un professionnel de la cuisine. Vous apprendrez les bases de la cuisine, de la pâtisserie, les fondamentaux de gestion en restauration, tout en vous familiarisant avec les exigences sanitaires et les pratiques professionnelles. À l’issue de ce parcours, vous serez prêt à intégrer des équipes de cuisines dans divers environnements de restauration, tels que les restaurants, les tables d’hôtes, ou encore chef à domicile…
À qui s’adresse la formation de reconversion Cuisine & Horizon ?
La formation s’adresse à toute personne souhaitant se reconvertir dans le domaine de la cuisine et de la restauration. Que vous soyez salarié, demandeur d’emploi ou en reconversion professionnelle, cette formation est ouverte à tous ceux qui ont la volonté d’apprendre un nouveau métier et de se spécialiser dans l’art culinaire.
Obtenir un Diplôme Reconnu
Ce programme permet d’obtenir du titre de « CUISINIER », niveau 4, code NSF 221, enregistré au Registre National de la Certification Professionnelle conformément à la décision du 09 février 2024 (fiche RNCP n°38611) sous réserve de valider chaque bloc de compétences. Vous avez également la possibilité de préparer le CAP Cuisine.
Obtenez plus d’informations sur nos diplômes ici.
Programme « Cuisine & Horizon »
La formation comporte plusieurs modules couvrant les différentes facettes du métier de cuisinier. Chaque module est conçu pour offrir une approche équilibrée entre théorie et pratique.
Formation en cuisine – 154 heures
Approche théorique (du monde de la cuisine)
Vous commencerez par découvrir les origines de la cuisine avec une introduction à l’histoire de la gastronomie, les différents types de cuisines, les tendances actuelles ainsi que le vocabulaire professionnel essentiel. Vous aborderez également les principes indispensables de la nutrition et de l’équilibre alimentaire.
Acquérir les compétences techniques culinaires – Les fondamentaux culinaires
A l’issue de votre parcours, vous maîtriserez les techniques de base en cuisine professionnelle réparties selon les grandes rubriques de familles de produits et de techniques de préparation.
- Les fondamentaux culinaires dans le cadre d’une restauration responsable : découpe, cuisson, association de saveurs, dressage, équilibre et harmonie des couleurs dans l’assiette
- Les techniques de base et pratiques culinaires : taillage des légumes, fonds, jus et liaisons, œufs, soupes et potages
- Les viandes et les volailles : classification, découpes, cuissons, présentations
- Les poissons et les crustacés : classification, découpes, cuissons, présentations
Travailler en cuisine et en pâtisserie de façon responsable et durable fait partie aujourd’hui des enjeux incontournables et cruciaux de l’avenir de la restauration. Ces aspects là seront abordés tout du long de votre parcours de formation.
Formation en Pâtisserie – 35 heures
Développer des compétences spécifiques – Les techniques de pâtisserie
Les recettes de la pâtisserie française, les techniques fondamentales et la technologie pâtissière n’auront plus de secret pour vous à l’issue de ce module. Vous allez acquérir les techniques propres à la pâtisserie pour exercer ce métier de cuisinier.
- Les techniques de pâtisserie à travers les grands classiques
- La réalisation des recettes incontournables : pâtes à choux, crèmes, ganaches et tartes
- Les déclinaisons de ces recettes selon votre propre sensibilité et créativité
- Les desserts gourmands à l’assiette et petits fours : fondants, millefeuilles, babas au rhum, rochers coco, pièce montée
Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
La sécurité et l’hygiène alimentaires en cuisine sont essentielles pour travailler dans un établissement. Vous apprendrez les règles strictes d’hygiène et de sécurité, indispensables pour assurer la qualité des plats et garantir la sécurité des consommateurs.
- Les grands principes de la réglementation et l’analyse des risques
- Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
Consultez nos formations sur la sécurité alimentaire
Connaître le Management de la restauration- 48 heures
Un bon cuisinier se doit d’être également gestionnaire et entrepreneur. Connaître la législation en vigueur, maîtriser ses coûts et ses ratios sont autant de notions essentielles pour pérenniser et viabiliser son entreprise.
GESTION OPÉRATIONNELLE
- La définition de sa cible et la construction de son offre : positionnement, élaboration de l’offre alimentaire, carte et menus
- L’établissement d’un budget prévisionnel et le suivi de son activité : tableaux de bord, chiffre d’affaires, maîtrise des dépenses, optimisation des ventes et ventes additionnelles
PERMIS D’EXPLOITATION RESTAURANt
En collaboration avec l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie – UMIH FORMATION.
Mises en situation pratiques – 28 heures
Pour être au plus près de nos métiers, des mises en situation pratiques sont organisées pour vous permettre d’avoir une vision complète des attendus du monde professionnel. Ces exercices sont complétés par des ateliers de découvertes produits qui font partie de l’univers de l’hôtellerie et de la restauration.
- Au travers d’ateliers autour de produits phares de la restauration (vin, fromage, thé, café…) vous serez en mesure de personnaliser et enrichir votre offre client
- Vous apprendrez à décrire, valoriser et vendre votre prestation
- Vous réaliserez un service en cuisine et en salle, en situation réelle, au sein d’un restaurant de l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse)
Modalités d’évaluation
Préparer et réussir la certification « Cuisinier »
Différents types d’évaluations sont mises en œuvre au cours de la formation. Les savoir-faire, savoir-être et les connaissances acquises sont évalués en continu selon des grilles critériées.
Les objectifs pédagogiques sont évalués lors de mises en situation pratiques, tests techniques et cas pratiques. Les connaissances, les connaissances techniques métiers et technologiques sont évaluées par des tests écrits de type Questionnaire à Choix Multiple (QCM) et études de cas.
Il convient de travailler tout au long du programme pour se préparer efficacement et réussir sa certification.
Chaque module de formation fait l’objet d’un questionnaire de satisfaction à remplir de la part du stagiaire.
Formation éligible CPF
Cette formation est éligible au financement via le Compte Personnel de Formation (CPF). Vous pouvez ainsi bénéficier d’une prise en charge totale ou partielle de votre formation, selon votre situation.
Pour en savoir plus sur le programme Cuisine & Horizon, des réunions d’information sont organisées au sein de nos locaux à Écully, en présence de Dominique Brunet, Directrice de l’Institut Lyfe Executive Education et de Fabienne Novelli, notre Responsable Relation Client, qui répondront à toutes vos questions afin de vous éclairer sur l’accompagnement que nous pouvons vous apporter le long de votre parcours.
Rendez-vous le :
Date : Mercredi 19 février 2025
Heure : De 18h30 à 20h30
📍Lieu : Institut Lyfe Executive Education – Château du Vivier – 1A, Chemin de Calabert
69130 Écully – FRANCE
Pour réserver votre place, veuillez-vous inscrire via ce formulaire : Inscription à la réunion d’information
Entrer dans la vie professionnelle grâce à sa reconversion
La reconversion professionnelle grâce à notre programme de formation de cuisinier est un tremplin solide et efficace pour accéder à un nouveau métier passionnant.
Découvrez également nos formations en cuisine professionnelle ici ou apprenez-en plus sur nos options de reconversion professionnelle ici.
La formation en chiffres*
**Sur 100% de présentation à l'examen
***Pourcentage de personnes ayant suivi ce programme et qui ont travaillé dans le secteur d'activité dans les 6 mois suivants la formation