Être en conformité avec le règlement n°178/2002 pour une meilleure maîtrise de la sécurité alimentaire au sein de son établissement.
Durée : 3 jours - 21 heures
Périodes : Nous contacter
Nombre de participants : 8 to 14
Prérequis : Connaitre la méthode HACCP.
Tarif : 1 945 € TTC - 1 620,83 € HT
Objectifs de la formation
- Définir l’approche actuelle en matière de sécurité alimentaire
- Identifier le contenu du PMS conformément à la réglementation en vigueur
- Construire son PMS adapté à son établissement
Pour qui ?
Ce programme de perfectionnement s’adresse à toute personne en charge de la mise en place d’un PMS.
Programme
Introduction et évaluation initiale sous forme de QCM
1. Définition et présentation du PMS
- Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
- Les éléments constitutifs du PMS :
- Les bonnes pratiques ou les prérequis réglementaires
- Le plan HACCP
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
2. La note de service DGAL/SDSSA/N2012-8119 du 12 juin 2012 en vue de l’élaboration de votre PMS
3. Les bonnes pratiques ou les prérequis réglementaires
- 3.1. Le personnel
- Plan de formation
- Hygiène personnelle
- 3.2. L’organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
- 3.3. Mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
- Plan de nettoyage et désinfection (PND) et plan de contrôle de son efficacité
- Instructions de travail relatives à l’hygiène des manipulations
- 3.4. Le plan de lutte contre les nuisibles
- 3.5. L’approvisionnement en eau
- 3.6. La maîtrise des températures
- 3.7. Le contrôle à réception et à expédition
4. Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l’HACCP
- 4.1. Le champ d’application de l’étude
- 4.2. Les documents relatifs à l’analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques
- 4.3. Les documents relatifs aux points déterminants lorsqu’il en existe CCP et PRPo (Identifier les points déterminants, définir les limites critiques pour les CCP et les objectifs/niveaux seuils de maîtrise pour les PRPo, les procédures de surveillance des points déterminants, les actions correctives et les corrections pour les points déterminants (dont PRPo et CCP)
- 4.4. Les documents relatifs à la vérification (Le plan d’autocontrôle microbiologique, audit, test de traçabilité, revue etc.)
- 4.5. Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel…)