Notre Centre de Formation Continue vous présente son programme de perfectionnement autour de la cuisine bien-être. Une formation pensée pour les professionnels de la restauration afin de répondre aux besoins actuels de notre société quant à la santé et la nutrition.
Enjeu : proposer à vos clients une carte équilibrée et savoureuse
Objectifs pédagogiques :
- Élaborer des bouillons, jus, huiles parfumées et eaux pauvres en graisse
- Réaliser des cuissons préservant les propriétés nutritionnelles des aliments
- Pratiquer des techniques de liaison, d’association et de remplacement produits
Programme : utilisation de la technologie du sous-vide, substitution du gluten et du beurre, intégration de gélifiants/texturants/émulsifiants d’origine végétale, réduction des acides gras saturés …
Durée : 5 jours
Dates : 2 – 6 mars 2020
Le Chef
Fort de plus de 30 années d’expérience culinaire, Jean-Paul Naquin a construit sa carrière en France et à l’international en travaillant dans de prestigieux hôtels et restaurants dans le monde : chez Jacques Chibois et Michel Guérard en France, à l’hôtel Peninsula à New York, au Sheraton à Hong Kong et à Pékin, au Shangri-La à Jakarta, au Bural Arab à Dubaï …
Depuis 2010 le Chef a rejoint l’Institut Paul Bocuse en tant que formateur pour transmettre son expertise, ses savoirs et ses compétences aux étudiants et aux professionnels en formation.