Immersion des
Chefs Boulangers de
Marriott International
dans l’excellence française
Institut LyfeExecutive Education
Notre centre de formation continue a eu le plaisir d’accueillir dix chefs boulangers exceptionnels issus des hôtels de luxe Marriott International à travers l’Europe, le Moyen-Orient et l’Afrique, à l’occasion de leur toute première formation sur mesure en boulangerie.
Au cours de ces quatre journées, les participants ont été pleinement immergés dans l’art de la boulangerie française, alliant savoir-faire traditionnel et techniques innovantes. Guidés par notre Chef Formateur Xavier Sacriste, Champion du Monde de Boulangerie 2024, les stagiaires ont pu approfondir leurs connaissances, explorer des techniques avancées et les mettre directement en pratique dans leurs créations.
Notre programme de formation visait à renforcer l’expertise des chefs boulangers, en garantissant des standards artisanaux d’exception tout en mariant tradition et innovation. Il a offert une expérience immersive, combinant apprentissage théorique et pratique, et favorisant le partage de compétences entre les participants.
Ce programme a mis en lumière l’importance de proposer aux professionnels des opportunités d’apprentissage de haute qualité, leur permettant de développer de nouvelles compétences et d’enrichir leurs pratiques quotidiennes. La passion et l’engagement des chefs témoignent de la valeur de la formation continue dans la quête de l’excellence culinaire et dans l’amélioration de l’expérience des clients.
Découvrez les coulisses de notre partenariat avec Marriott International, dédié à l’excellence culinaire : lisez ci-dessous l’interview exclusive de Christian Knerr, Senior Culinary Director, EMEA chez Marriott International.
Nom / Poste : Christian Knerr – Senior Culinary Director, EMEA chez Marriott International
- Qu’est-ce qui vous a conduit à choisir notre centre de formation pour accompagner vos chefs boulangers ?
Nous partagions déjà un petit bout d’histoire : j’avais visité votre institut avec quelques collègues il y a environ un an et demi, et nous avons immédiatement imaginé y organiser une formation commune. Dès ce moment-là, nous avons été convaincus que vous étiez le bon partenaire. Votre institut jouit d’une réputation exceptionnelle en matière d’excellence culinaire, et il parvient à marier tradition et innovation, deux valeurs qui résonnent profondément chez Marriott International. Pour moi, ce n’est pas simplement un institut, c’est une véritable institution d’excellence.
- Quels critères sont importants pour vous dans le choix d’un partenaire de formation ?
Le mot clé pour nous, c’est partenaire. Nous recherchons une véritable collaboration fondée sur des objectifs communs. Une expertise reconnue, une solide expérience en développement professionnel, et la capacité d’adapter les programmes à nos besoins sont essentielles. Vous avez fait preuve de flexibilité et de créativité pour concevoir un programme parfaitement adapté à nos chefs boulangers, et cela a fait toute la différence.
- La présence de notre Chef Formateur, Champion du Monde de Boulangerie, Xavier Sacriste, a-t-elle pesé dans votre décision ?
Énormément. En tant que chef moi-même, je sais à quel point un tel titre représente une réussite extraordinaire : c’est le fruit d’un immense engagement, de passion, de savoir-faire et de maîtrise. Avoir un champion du monde de boulangerie comme Xavier à nos côtés apporte une crédibilité et une inspiration immenses. Cela motive nos chefs à apprendre directement auprès d’un artisan au sommet de son art.
- Qu’est-ce qui vous a le plus marqué dans votre collaboration avec notre centre ?
L’équilibre entre la théorie et la pratique est remarquable. Le fait d’avoir Xavier à la tête de la formation élève considérablement le niveau, tant sur le plan technique que créatif. Le programme respecte parfaitement la tradition tout en encourageant l’innovation, une combinaison rare et puissante.
- Quels sont les principaux défis pour un groupe hôtelier de votre envergure en matière de boulangerie ?
Le petit-déjeuner est l’un des moments les plus importants de l’expérience client, et la boulangerie y joue un rôle central. Notre défi consiste à garantir la constance, à concilier qualité artisanale et production à grande échelle, tout en répondant aux attentes variées de nos clients selon les régions. Particulièrement au Moyen-Orient, où les clients viennent du monde entier, il est essentiel d’offrir une excellence capable de satisfaire chacun.
- Pourquoi la formation continue est-elle essentielle pour vos équipes, même à un niveau aussi élevé ?
Dans l’hôtellerie, la formation ne s’arrête jamais. L’excellence n’est jamais figée, elle évolue constamment. Les attentes des clients sont plus élevées que jamais, les tendances changent, et nos chefs doivent évoluer avec elles. Même les professionnels les plus expérimentés bénéficient d’un perfectionnement régulier et d’une source d’inspiration nouvelle. L’apprentissage tout au long de la vie est ce qui maintient la créativité vivante.
- Si vous deviez résumer en une phrase ce que vous attendez de ce partenariat ?
Inspirer l’excellence et élever l’expérience boulangère dans l’ensemble de nos hôtels, afin de rendre nos clients encore plus heureux.
- Quelle est votre vision à long terme de la boulangerie dans l’hôtellerie ?
Pour moi, la boulangerie n’est pas seulement un produit, c’est une expérience. Elle représente souvent la première et la dernière impression qu’un client garde, que ce soit au petit-déjeuner ou au dîner. À long terme, nous voyons la boulangerie comme un élément signature de notre hospitalité et de notre identité, un moyen de relier tradition, innovation et plaisir du client.
« L’excellence n’est jamais figée. Même les chefs les plus talentueux gagnent à perfectionner leur art et à rester inspirés. »
Nous remercions chaleureusement Christian Knerr, son équipe et Marriott International pour leur confiance.
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