De l’immobilier à la charcuterie pâté-croûtière : le parcours inspirant de Bruno Poncet

Changer de vie professionnelle n’est jamais une décision facile. Pourtant, pour Bruno Poncet, ancien agent immobilier, la passion a pris le dessus. Aujourd’hui à la tête de sa maison BRU, spécialisée dans la charcuterie pâté-croûtière, il revient sur un parcours hors du commun et sur le rôle qu’a joué l’Institut Lyfe Executive Education dans cette aventure.

© Charles Liets

Changer de cap : de l’immobilier au pâté-croûte

Rien ne prédestinait Bruno à devenir artisan charcutier. Installé dans une carrière stable et confortable dans l’immobilier, il menait une vie professionnelle épanouie. Pourtant, une passion longtemps cultivée dans sa sphère privée est venue bouleverser son quotidien : le pâté-croûte.

C’est à l’occasion d’une immersion d’une semaine à l’École de Cuisine Gourmets de l’Institut Lyfe, place Bellecour à Lyon, offerte par sa famille, que la bascule s’opère. De retour chez lui, il ne cesse de répéter et perfectionner cette spécialité, jusqu’à envisager d’en faire son métier.

La formation comme tremplin

Pour transformer sa passion en projet professionnel, Bruno choisit la formation Cuisine & Horizon de l’Institut Lyfe Executive Education. Cette étape lui permet de découvrir la réalité du métier : les exigences d’hygiène, d’organisation et de gestion d’une cuisine, loin de la pratique amateur.

« La formation m’a permis de repartir des bases : apprendre les gestes fondamentaux, comme tourner ou réaliser des sauces, qui constituent le socle de tout cuisinier. Ces acquis me servent autant en charcuterie qu’en pâtisserie ou en cuisine traiteur », explique-t-il.

Au-delà des compétences techniques, il souligne aussi la dimension entrepreneuriale : lorsqu’on se lance à son compte, il faut endosser de multiples rôles – communication, marketing, management – et savoir bien s’entourer. Bruno a trouvé un équilibre en constituant une équipe complémentaire avec un manager et un second talentueux.

© Charles Liets

Concrétiser son projet : BRU

Avec BRU, Bruno s’est fixé une ligne de conduite claire : proposer des produits d’une qualité irréprochable. Il refuse additifs et conservateurs, et privilégie des matières premières locales et biologiques, comme le porc d’Aveyron élevé en plein air. Un choix exigeant, qui a un coût, mais qui lui permet de garantir transparence et excellence à ses clients.

Aujourd’hui, il voit dans ce projet bien plus qu’une reconversion : une nouvelle vie professionnelle bâtie sur la passion et l’exigence.

Avec BRU, Bruno a trouvé sa voie. Son ambition pour l’avenir est simple mais essentielle : continuer à prendre du plaisir dans son métier, tout en restant fidèle à ses valeurs.

« Pour l’avenir, ce que je souhaite, c’est simplement continuer à prendre du plaisir dans ce que je fais », confie-t-il.

Témoignage vidéo

👉 Pour en savoir plus sur nos programmes de reconversion professionnelle, consultez notre offre de formations.