Cuisine
Bistronomique

Cuisine

Travailler des produits frais, de saisons tout en proposant une cuisine généreuse, moderne et raffinée dans sa présentation. Comment passe-t-on de la cuisine de bistrot à la bistronomie ?

Olivier Pons

Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe

Olivier Pons

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : Du 14 au 16 octobre 2024
Du 10 au 12 février 2025

Nombre de participants : 6 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine et connaissances culinaires requises.

Tarif : 1 450 € TTC - 1 208,33 € HT

Objectifs de la formation

Maîtriser la cuisine de bistrot traditionnelle pour proposer une cuisine bistronomique ; une cuisine de bistrot moderne et revisitée inspirée de la gastronomie.

Pour qui ?

Ce programme de perfectionnement s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Choisir ses produits et composer une carte bistronomique : donner du sens, une identité à chaque plat
  • Organiser son travail et/ou celui de son équipe, en fonction de son environnement, et de ses contraintes
  • Réaliser différents modes de cuisson adaptées : cuissons longues, à juste température, mijotage, braisage…
  • Réaliser jus, sauces dans le respect des règles de l’art
  • Dresser les mets et préparations de façon bistronomique