Redécouvrir les légumes, légumes secs, céréales et fruits pour les valoriser dans des préparations hautes en couleurs et en saveurs mais aussi et surtout gourmandes ! Placer la nature au cœur de vos assiettes et faites de la contrainte de la saison une véritable source d’inspiration. Aujourd’hui la cuisine végétale répond plus que jamais aux préoccupations du manger sain.
Olivier Pons
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 3 jours - 21 heures
Périodes : Du 07 au 09 octobre 2024
Du 05 au 07 février 2025
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine.
Tarif : 1 360 € TTC - 1 133,34 € HT
Objectifs de la formation
- Mieux connaître le produit végétal afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson, d’association et de mise en valeur
- Proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation sociétale
Pour qui ?
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Apports théoriques et technologie appliquée sur les légumes, légumineuses, céréales (menus et nutrition)
- Produits de substitution et les alternatives aux protéines animales et tout produit issu du monde animal
- Préparations préliminaires : réalisation de bouillons, extractions, eaux parfumées, les jus de fruits et de légumes
- Réalisation de recettes à partir de légumes, légumineuses, céréales et fruits : des plats complets nutritionnellement, savoureux hauts en couleurs et économiquement intéressants
- Utilisation des liaisons par les purées de légumes
- Épices, herbes et huiles : focus sur les assaisonnements, travail sur le goût et les saveurs
- Réalisation de dressages contemporains et gourmands
- Dégustation et analyse des propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée
Financement
Dans le cadre de l’accompagnement de la transition alimentaire, cette formation est éligible à l’aide financière « FNE formation » (Fond National de l’Emploi).
Conformément aux dispositions de l’article 31 du RGEC 651/2014 et du SA n°58981, les taux d’intensité de la prise en charge des coûts des actions de formation mentionnées sont les suivants :
- Petite entreprise (employant moins de 50 personnes et dont le chiffre d’affaires annuel ou le total du bilan annuel n’excède pas 10 millions €) : 70% ;
- Moyenne entreprise (employant moins de 250 personnes et dont le chiffre d’affaires annuel n’excède pas 50 millions € ou dont le total du bilan annuel n’excède pas 43 millions €) : 60% ;
- Grande entreprise (n’entrant pas dans les catégories précédentes) : 50%.
Pour bénéficier de ce financement, les formations peuvent se dérouler entre le 5 juillet 2023 et le 31 mars 2025, avec une durée maximum de 12 mois entre le démarrage et la fin de l’action. Les formations peuvent être réalisées jusqu’au 31 décembre 2025.
N’hésitez pas à nous solliciter pour davantage d’informations à ce sujet.