Une cuisine autour des légumes, légumes secs, céréales, sans viande ni poisson. Face au nombre croissant de régimes spécifiques, face aux préoccupations sociétales et environnementales, une autre forme d’alimentation est possible.
Olivier Pons
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 2 jours - 14 heures
Périodes : Du 10 au 11 octobre 2024
Du 13 au 14 mars 2025
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine et connaissances culinaires requises.
Tarif : 1 080 € TTC - 900 € HT
Objectifs de la formation
- Mieux connaître le produit végétal afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de cuisson, d’association et de mise en valeur
- Proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation actuelle
Pour qui ?
Le programme Cuisine Végétarienne s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Approfondir la théorie et comprendre la technologie appliquée sur les légumes, légumineuses, céréales (menus et nutrition)
- Réaliser des préparations préliminaires : réalisation de consommés, jus, fonds et bouillons
- Confectionner des recettes à partir de légumes, légumineuses et céréales et conserver le lait, la crème, les œufs et les fromages
- Travailler les assaisonnements à base d’épices, herbes et huiles : focus sur le goût et les saveurs
- Dégustation et analyse des propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée
Financement
Dans le cadre de l’accompagnement de la transition alimentaire, cette formation est éligible à l’aide financière « FNE formation » (Fond National de l’Emploi).
Conformément aux dispositions de l’article 31 du RGEC 651/2014 et du SA n°58981, les taux d’intensité de la prise en charge des coûts des actions de formation mentionnées sont les suivants :
- Petite entreprise (employant moins de 50 personnes et dont le chiffre d’affaires annuel ou le total du bilan annuel n’excède pas 10 millions €) : 70% ;
- Moyenne entreprise (employant moins de 250 personnes et dont le chiffre d’affaires annuel n’excède pas 50 millions € ou dont le total du bilan annuel n’excède pas 43 millions €) : 60% ;
- Grande entreprise (n’entrant pas dans les catégories précédentes) : 50%.
Pour bénéficier de ce financement, les formations peuvent se dérouler entre le 5 juillet 2023 et le 31 mars 2025, avec une durée maximum de 12 mois entre le démarrage et la fin de l’action. Les formations peuvent être réalisées jusqu’au 31 décembre 2025.
N’hésitez pas à nous solliciter pour davantage d’informations à ce sujet.