Face à un retour accru des valeurs fortes que sont le terroir et les produits locaux de qualité, la charcuterie retrouve ses lettres de noblesse. Un savoir-faire propre aux charcutiers-traiteurs que de plus en plus de cuisiniers leur envient.
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : Nous contacter
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine.
Tarif : 2 380 € TTC - 1 983,33 € HT
Objectifs de la formation
Découvrir la multitude des produits composant la gamme de la charcuterie artisanale et maitriser les techniques fondamentales charcutière afin de pouvoir proposer des produits de la charcuterie avec un goût authentique et rustique et d’apporter une offre qualitative et attrayante pour une demande de groupe, séminaire ou autre évènement de masse.
Pour qui ?
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Mettre des viandes en marinade
- Hacher des viandes pour la réalisation de farces
- Cuire des pâtés et terrines
- Assaisonner des produits de la charcuterie pour une parfaite conservation
- Embosser des saucisses et saucissons, boudins
- Maitriser la réalisation de rillettes
- Monter des pâtés en croûte