La cuisine végétale, ou cuisine vegan, est aujourd’hui une discipline culinaire à part entière. Bien plus qu’une simple alternative sans produits animaux, elle demande une véritable maîtrise technique, une réflexion autour de l’équilibre nutritionnel et une approche créative du goût, des textures et du dressage.
Avec cette formation certifiante éligible au CPF, apprennez à construire une offre culinaire 100 % vegan, capable de répondre aux attentes actuelles des consommateurs tout en travaillant des produits de saison, en valorisant le goût, la créativité et l’exigence culinaire.
Prépare à la certification « Concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré », enregistré au Répertoire Spécifique sous le numéro RS 6884 jusqu’au 31/10/2029.
Quatre jours, c’est le format parfait ! Le cadre et l’accompagnement sont incroyables : on s’y sent vraiment bien. Aujourd’hui, je suis capable d’imaginer un plat sans viande. Le Chef Pons a su apporter de la bonne humeur et créer une belle harmonie au sein du groupe. J’ai aussi appris à redécouvrir toute la dimension sensorielle des plats et des dégustations.
Claire.P – session d’octobre 2025
Olivier Pons
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 4 jours - 28 heures
Périodes : Du 1er au 4 juin 2026
Ou du 28 septembre au 1er octobre 2026
Lieu de la formation : Institut Lyfe, Ecully, France
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Avoir une expérience professionnelle d'au moins 2 ans dans la restauration.
Tarif : 1 980 € TTC - 1 650 € HT
Objectifs de la formation
Cette formation certifiante vous permettra de développer une approche professionnelle de la cuisine végétale, en associant techniques culinaires, nutrition et créativité.
À l’issue de la formation, vous :
- composerez des plats vegan complets et équilibrés sur le plan nutritionnel,
- maîtriserez des techniques de cuisine appliquées aux préparations 100 % végétales,
- réaliserez des émulsions, mousses, liaisons et préparations sans produits issus du monde animal,
- travaillerez des bouillons, extractions, jus et dressages contemporains,
- valoriserez vos choix culinaires et structurer une offre vegan cohérente dans votre établissement.
Programme de la formation en cuisine végétale
Pendant 4 jours, plongez au cœur de la cuisine végétale contemporaine pour apprendre à créer des assiettes végan aussi techniques que gourmandes. Cette formation certifiante vous permettra de maîtriser les bases essentielles d’une cuisine 100 % végétale équilibrée, créative et adaptée aux attentes actuelles de la restauration et de la gastronomie.
Au fil des ateliers, vous découvrirez comment concevoir des menus complets en travaillant les alternatives aux produits d’origine animale : crèmes et margarines végétales, boissons végétales à base d’avoine ou de soja, ainsi que de nombreux ingrédients de substitution permettant de réussir émulsions, liaisons, sauces et textures avec précision.
L’objectif est de vous donner les clés pour aller bien au-delà du simple “sans produits animaux”. Vous apprendrez à construire une véritable proposition culinaire végétale, en associant équilibre nutritionnel, technicité et plaisir gustatif. Une attention particulière sera portée au développement de votre créativité, à la gourmandise des plats, aux techniques culinaires contemporaines, ainsi qu’au soin du dressage des assiettes et du design visuel des créations.
Durant cette formation, vous aurez l’occasion de visiter en exclusivité les serres du restaurant gastronomique Saisons de Institut Lyfe. Cette immersion vous permettra de mieux comprendre les modes de culture des végétaux, la saisonnalité des produits et les enjeux de l’approvisionnement en circuit court.
Le dernier jour sera consacré à un challenge culinaire mettant en application l’ensemble des techniques apprises durant la semaine. Vous serez amené à imaginer et réaliser un menu végan complet – entrée, plat et dessert – avant de le présenter lors d’une dégustation face à un jury extérieur. Une expérience concrète et stimulante pour valoriser votre créativité, votre maîtrise technique et votre vision de la cuisine végétale.
Très contente d’avoir levé ma croyance que la cuisine végétale pouvait être tristounette : c’est au contraire très gourmand ! J’ai beaucoup apprécié l’ambiance générale dans l’école ainsi que l’accueil de l’équipe. Le chef à été d’une patience à toute épreuve, et très rigoureux. – Laurence B. session d’octobre 2025
Quelles perspectives d’évolution après notre formation ?
À l’issue de notre formation, vous serez en mesure d’intégrer ou de développer une offre de cuisine végétale moderne, créative et maîtrisée au sein de différents univers de la restauration. Les compétences acquises vous permettront d’élargir votre expertise culinaire et de répondre à une demande de plus en plus forte autour de l’alimentation vegan.
Selon votre parcours et vos objectifs, cette spécialisation pourra vous permettre de :
- développer une carte végétale ou vegan au sein d’un restaurant traditionnel ou gastronomique,
- évoluer vers des postes spécialisés en cuisine végétale, restauration healthy ou concepts food innovants,
- enrichir votre activité de traiteur, de chef indépendant ou de consultant culinaire,
- proposer une offre différenciante dans l’hôtellerie, les cafés, restaurants engagés ou les établissements tournés vers une cuisine responsable,
- renforcer votre créativité et votre maîtrise des techniques contemporaines pour faire évoluer votre identité culinaire.
Cette formation constitue également un véritable atout pour anticiper les nouvelles attentes de vos clients et intégrer les enjeux actuels liés à l’alimentation durable, au végétal et aux circuits courts dans votre pratique professionnelle.
Les points clés de la formation
Durant 4 jours d’immersion au cœur des cuisines de l’Institut Lyfe, vous vivrez une expérience humaine et professionnelle pensée pour vous faire progresser concrètement en cuisine végétale. En petit groupe de 6 à 10 participants, vous bénéficierez d’un accompagnement individualisé et d’échanges privilégiés avec un Chef expert en cuisine végétale, qui partagera avec vous son savoir-faire, ses techniques et sa vision de la gastronomie végétale contemporaine.
Entre pratique intensive, apports théoriques en nutrition et réalisation de recettes à partir de produits de saison, vous apprendrez à créer une cuisine végan gourmande, équilibrée et créative. La visite des serres du restaurant gastronomique Saisons vous permettra également de mieux comprendre le travail du végétal, la saisonnalité et les enjeux du circuit court.
Tout au long de la formation, vous serez mis en situation professionnelle afin de développer votre maîtrise technique et votre créativité, avant de recevoir un débrief individuel personnalisé sur vos réalisations.
Cette formation certifiante, reconnue par le Ministère du Travail pour son aspect professionnalisant, vous permettra enfin d’obtenir un certificat officiel en cas de validation de la certification, véritable reconnaissance de vos compétences et de votre engagement dans une cuisine tournée vers l’avenir.
FAQ – Formation cuisine végétale
À qui s’adresse cette formation en cuisine végétale et quels sont les prérequis ?
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers ou commis de cuisine souhaitant développer une offre végétale et vegan.
Elle est destinée aux professionnels disposant d’au moins deux ans d’expérience dans le domaine culinaire.
Modalités d’inscription
Une fois le formulaire d’inscription renseigné, vous serez recontacté par nos équipes pour mieux définir votre projet et vos besoins en formation.
Votre dossier devra comprendre une fiche d’inscription complétée ainsi qu’un curriculum vitae.
Après validation par l’équipe pédagogique, l’Institut Lyfe Executive Education vous transmettra le contrat ou la convention de formation à signer afin de finaliser votre inscription.
Comment financer une formation en cuisine végétale ?
Cette formation est éligible au financement via le Compte Personnel de Formation, CPF. Vous pouvez ainsi bénéficier d’une prise en charge totale ou partielle de votre formation selon votre situation.
La formation peut également être financée à titre personnel, par votre entreprise ou par un organisme de financement.
Pourquoi se former à la cuisine végétale ?
Aujourd’hui, la cuisine végétale occupe une place de plus en plus importante dans la restauration et les attentes des clients évoluent rapidement autour des produits vegan, des allergies alimentaires et des nouvelles habitudes de consommation.
Se former permet de maîtriser les techniques spécifiques liées à une cuisine 100 % végétale, de construire des plats équilibrés, avec un bon apport nutritionnel, et de proposer une offre de restauration innovante.
Cette formation vous aidera à développer une approche plus actuelle de la cuisine, en travaillant les produits végétaux dans une logique de créativité, de maîtrise technique et de valorisation de votre offre.
Découvrez notre formation complémentaire dédiée à la cuisine végétarienne pour adapter vos menus et proposer une offre sans viande ni poisson.