Face à la demande croissante de gâteaux de cérémonie innovants et personnalisés, ce programme de formation permet aux professionnels de se démarquer sur un marché en constante évolution.
Le Wedding Cake et le Wedding Croq’ sont la subtile association de la tradition française et de la créativité contemporaine. Ils sont le symbole du raffinement et l’excellence de la pâtisserie à l’occasion de moments uniques.
Jean-Philippe WALSER
Formateur en pâtisserie - Champion du monde de croquembouches 2002
Durée : 3 jours - 24 heures
Périodes : Du 03 au 07 Mars 2025
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Travailler en pâtisserie, expériences et connaissances pâtissières.
Tarif : 1 425 € TTC - 1 187,50 € HT
Objectifs de la formation
- Acquérir les bases de la réalisation des croquembouches et les appliquer dans la création de wedding cakes originaux.
- Maîtriser les techniques de construction, d’assemblage et de décoration des wedding cakes et wedding croq’.
- Perfectionner les techniques de décoration avec le sucre tiré, le pastillage et la nougatine.
- Appliquer les techniques de conservation des pièces montées.
Pour qui ?
Pâtissiers professionnels, chefs pâtissiers, chocolatiers, traiteurs spécialisés en événementiel
Programme
Fondamentaux des wedding cakes et wedding croq’
- Techniques de base pour les croquembouches
- Adaptation des techniques au style français
Construction et assemblage
- Méthodes de structure pour des pièces stables
- Techniques d’assemblage innovantes
Décoration et finition
- Utilisation créative du sucre tiré
- Travail du pastillage pour des ornements élégants
- Art de la nougatine dans la décoration
Création de pièces contemporaines
- Intégration harmonieuse de choux, nougatine et macarons
- Design de gâteaux de cérémonie modernes
Conservation et présentation
- Techniques de conservation optimale
- Mise en valeur des créations
