Retour sur notre formation :
Pâtisseries pour tous !

Cette semaine, nous avons eu le plaisir d’accueillir notre toute première promotion du programme “Patisseries pour tous : sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque ou vegan” venue redécouvrir les fondements intemporels de la pâtisserie française tout en prenant en considération les enjeux actuels tels que la nutrition, l’environnement et la santé.

Cette formation a pour but de repenser les grands classiques de la pâtisserie française en les adaptant aux préoccupations modernes. Comment conserver le plaisir gourmand, l’esthétique et l’équilibre des saveurs qui ont fait la renommée de cette tradition tout en répondant aux impératifs nutritionnels et de santé. La question centrale demeure : devons-nous réinventer ou adapter ces recettes traditionnelles ?

Les objectifs sont nombreux : apprendre à confectionner des desserts gourmands adaptés à des régimes alimentaires stricts (sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque etc.), explorer l’univers des pâtisseries végétales pour élargir l’offre dans son établissement et maîtriser l’art des substituts alimentaires. Les stagiaires ont été guidés par notre Chef Pâtissier Charles Liets pour créer une gamme de produits tendance et saine, répondant aux exigences contemporaines.

Ils ont exploré les secrets des substituts alimentaires ainsi que les céréales alternatives (tapioca, manioc, riz). Ils ont appris à utiliser ces éléments pour recréer fidèlement les recettes traditionnelles ou pour créer de toutes nouvelles associations.

Lors du buffet final nous pouvons retrouver des desserts incontournables tels que les macarons, les entremets noisette, le Mont Blanc, la tarte au citron… revisités pour répondre aux besoins de tout type de public.

Cette semaine captivante rythmée par tradition et innovation a permis de créer une nouvelle pâtisserie gourmande et inclusive. Les stagiaires sont repartis avec de nouvelles compétences et une inspiration débordante.

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