De la cuisine à la boulangerie-pâtisserie : la reconversion professionnelle de Cédric Huynh

Avant d’intégrer l’Institut Lyfe Executive Education, Cédric Huynh a construit une carrière de près de 20 ans en cuisine. Il a occupé, au fil des années, des postes de Chef de cuisine, sous-chef et Chef de Partie dans divers établissements (hôtels, restaurants, hôpitaux et cliniques de luxe 5 étoiles), en Suisse, en Angleterre ou encore aux Pays-Bas. Après avoir passé de nombreuses années du côté de la cuisine salée, il a rejoint l’Institut Lyfe Executive Education pour se reconvertir aux métiers de la boulangerie-pâtisserie avec la formation Devenir Pâtissier et Boulanger : la formation pour acquérir les fondamentaux.

Pourquoi avoir voulu suivre cette formation ?

J’ai toujours été très attiré et intéressé par l’univers des desserts dans le monde de la cuisine. Pendant mon dernier poste au restaurant Stravinsky à Hengelo aux Pays-Bas, j’étais responsable de la partie desserts de l’établissement. Après presque deux décennies du côté de la cuisine salée, j’ai ressenti le besoin de transformer cet intérêt en une véritable expertise technique en pâtisserie et boulangerie française. Mon projet est désormais de m’orienter vers le secteur de la boulangerie-pâtisserie en intégrant la formation Devenir Pâtissier et Boulanger. Alors que la formation n’était pas encore terminée, j’avais déjà eu le plaisir d’avoir deux réponses positives pour des entretiens dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie.

Parlez-nous de la formation

La formation Devenir Pâtissier et Boulanger a été à la fois intense mais surtout extrêmement enrichissante. Elle a parfaitement répondu à mes attentes, notamment sur la précision technique requise pour la pâtisserie, le travail du pain et celui des viennoiseries. L’encadrement est exceptionnel : le suivi attentif du service pédagogique, l’implication des intervenants et l’expertise des Chefs créent un environnement propice au développement des compétences professionnelles et à l’épanouissement personnel.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui envisage de se reconvertir dans les métiers de la pâtisserie et de la boulangerie ?

Mon conseil principal est d’oser, mais avec de la rigueur. La pâtisserie est une science exacte qui demande de la patience et de la passion. Il est crucial de choisir une formation reconnue qui offre un environnement professionnel stimulant, comme c’est le cas à l’Institut Lyfe Executive Education. Enfin, il faut savoir rester humble et curieux, car on apprend chaque jour, même après avoir passé près de 20 ans dans un métier similaire : tout est à apprendre.

Quel est le meilleur souvenir de votre formation ?

Mon meilleur souvenir est sans hésiter l’apprentissage global des bases classiques et techniques : le travail de la pâte à choux, la précision des tartes, la maîtrise des viennoiseries et la panification et le façonnage du pain. Voir sortir du four un pain ou un croissant parfait est très gratifiant. J’ai aussi beaucoup aimé les techniques spectaculaires comme le glaçage des entremets ou le pochage sur tourne-disque. L’esprit de camaraderie avec les autres stagiaires de la promotion est également un point fort de cette aventure.

Une intégration rapide dans le métier de boulanger

Moins d’un mois après la fin de la formation, Cédric a rejoint les équipes de Petit Bakkerie, une boulangerie artisanale située à Enschede aux Pays-Bas, ville frontalière avec l’Allemagne. En plus d’aider les équipes en place à la fabrication des différents pains, il va y développer la gamme de viennoiseries, en s’appuyant sur les bases techniques acquises lors de sa formation à l’Institut Lyfe Executive Education. Cette nouvelle étape marque un tournant dans son parcours, lui permettant de mettre en pratique ses compétences fraîchement développées. Une évolution cohérente et efficace, qui illustre concrètement les opportunités de reconversion offertes par l’Institut Lyfe Executive Education.

Le parcours de Cédric Huynh montre bien qu’une reconversion professionnelle dans les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie est non seulement envisageable, mais pleinement accessible, quelque soit le parcours initial de l’apprenant. Même avec une première expérience solide en cuisine, il est possible de se réinventer, d’acquérir de nouvelles expertises et de donner un nouvel élan à sa carrière. Cette transition illustre la richesse et la complémentarité des métiers de bouche, où chaque compétence peut devenir un véritable levier d’évolution et d’épanouissement professionnel.

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