Nos bonnes adresses lyonnaises : quand les diplômés de l’Institut Lyfe Executive Education ouvrent leur propre lieu

À Lyon, capitale de la gastronomie, les bonnes adresses ne manquent pas. Mais certaines ont une histoire particulière : celle d’une reconversion, et d’un projet mûri avec le temps. 

À l’Institut Lyfe Executive Education, de nombreux adultes choisissent de se reconvertir pour donner une nouvelle direction à leur parcours professionnel. Certains souhaitent acquérir les bases solides du métier de cuisinier, d’autres veulent structurer un projet entrepreneurial, ouvrir un restaurant, un bar, un lieu de vie ou une adresse à leur image. 

Parmi nos diplômés, plusieurs ont concrétisé cette ambition en ouvrant leur établissement à Lyon et dans ses environs. Des parcours différents, des univers singuliers, mais une même envie : créer un lieu qui leur ressemble. 

Casabea : le projet de Grégoire Talamon

Diplômé de la formation Cuisine & Horizon en 2021, Grégoire Talamon est aujourd’hui à la tête de Casabea, un restaurant et bar lounge. 

À travers ce projet, il a imaginé une adresse où la cuisine rencontre l’art de recevoir. Un lieu pensé pour partager un moment convivial, autour d’une assiette, ou d’un verre. Son parcours illustre parfaitement l’une des nombreuses formes que peut prendre une reconversion culinaire : construire un établissement complet, avec une identité forte et une expérience client pensée dans son ensemble. 

Les Souris dansent : l’adresse conviviale de Lucie Labeye

Diplômée de Créer et Diriger son Restaurant en 2017, Lucie Labeye a ouvert Les Souris dansent, un restaurant-bar à l’atmosphère conviviale. 

Son projet montre l’importance de penser un restaurant au-delà de la carte. Ouvrir son établissement, c’est aussi imaginer une ambiance, un positionnement, une manière d’accueillir les clients et de leur donner envie de revenir. Avec Les Souris dansent, Lucie a créé une adresse vivante, chaleureuse, fidèle à son projet entrepreneurial. 

Grive : le lieu hybride d’Olivier Fonteneau

Olivier Fonteneau, diplômé de Cuisine & Horizon en 2018, a donné vie à Grive, un lieu hybride entre bistrot, bar à vins, café et épicerie. 

Avec cette adresse, il propose une approche plurielle de la restauration, où les usages se croisent : venir déjeuner, boire un verre, découvrir des produits, partager un moment simple et authentique. Son parcours rappelle qu’un projet de reconversion ne se limite pas à un modèle unique. Il peut prendre la forme d’un lieu de quartier, d’un concept hybride ou d’une adresse plus personnelle. 

Le Village : le restaurant de Laetitia Trony

Diplômée de Cuisine & Horizon en 2022, Laetitia Trony a créé Le Village, un restaurant avec bar et terrasse. 

Son établissement s’inscrit dans cette envie de faire de la restauration un espace de rencontre. Avec un bar, une terrasse et une offre de restauration, Le Village réunit plusieurs dimensions essentielles du métier : la cuisine, l’accueil, le service et l’expérience vécue par les clients. 

À travers ce projet, Laetitia incarne une reconversion tournée vers le partage, la convivialité et l’ancrage local. 

Arcanes : la bistronomie selon Sofiane Anteur

Diplômé de Créer et Diriger son Restaurant en 2016, Sofiane Anteur accueille aujourd’hui ses clients chez Arcanes, restaurant bistronomique et bar à cocktails. 

Son parcours montre qu’une reconversion peut aussi mener vers un univers plus gastronomique, avec une attention particulière portée à la cuisine, aux accords, à la créativité et à l’expérience globale. Chez Arcanes, la bistronomie dialogue avec l’univers du cocktail, pour proposer une adresse à la fois soignée et accessible. 

Kinoko : la cuisine asiatique de David Siong

Diplômé de Cuisine & Horizon en 2019, David Siong a ouvert Kinoko, un bistrot de rue dédié à la cuisine asiatique. Quelques années plus tard, il se lance dans la brasserie haut de gamme asiatique avec l’ouverture de Kuro.

Avec cette adresse, il affirme une identité culinaire personnelle, construite autour de ses inspirations et de son envie de proposer une cuisine sincère. Son parcours illustre la richesse des projets portés par les diplômés de l’Institut Lyfe Executive Education : chacun arrive avec son histoire, ses influences, son regard sur la cuisine et sa manière de l’exprimer. 

Des reconversions, des lieux, des histoires 

Ces adresses lyonnaises racontent bien plus que des ouvertures de restaurants : elles témoignent de parcours de reconversion construits avec exigence, engagement et passion. 

Derrière Casabea, Les Souris dansent, Grive, Le Village, Arcanes ou Kinoko, il y a des adultes qui ont choisi de recommencer, d’apprendre un métier, de structurer un projet et de franchir une étape importante dans leur nouvelle vie professionnelle. 

À l’Institut Lyfe Executive Education, les formations de reconversion accompagnent cette transition en apportant des compétences concrètes, un cadre professionnel et une immersion dans l’univers de la gastronomie, de l’hôtellerie et de la restauration. Car se reconvertir, ce n’est pas suivre un parcours tout tracé. C’est construire un projet qui a du sens, en s’appuyant sur ses expériences passées, ses envies et ses ambitions. Et parfois, ce projet devient une adresse où l’on peut s’attabler, échanger, découvrir une cuisine, rencontrer une équipe et vivre un bon moment.

Se reconvertir