Du 13 au 17 mars 2023, nous avons accueilli 7 stagiaires à l’occasion de notre perfectionnement « La Cuisine Événementielle ». Tout au long du programme ils ont pu se former aux côtés de Marc Lahoreau, Chef Exécutif Adjoint à l’Institut Paul Bocuse, pour construire ou renouveler leur offre de buffet, cocktail et prestation traiteur.
Grâce à l’utilisation de techniques culinaires et méthodes variées, les stagiaires ont pu travailler sur les codes couleurs, règles de dressage et associations alimentaires et réaliser un grand buffet final, le dernier jour de formation, présentant plus de 50 recettes créées durant la semaine et divisées selon 7 catégories :
- Autour du pain
- En pics brochettes
- Sur cuillères
- Au bout des doigts
- Assiette creuse petite individuelle
- En verrine
- À la découpe en salle
