Former les professionnels au plus près de leurs réalités : l’expertise de l’Institut Lyfe Executive Education en Polynésie
Institut LyfeExecutive Education
Dans le cadre d’une collaboration avec By Consulting, société spécialisée dans la formation inter-entreprises à destination des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration en Polynésie française, l’Institut Lyfe Executive Education a déployé son expertise au bout du monde, jusqu’à Papeete et Bora Bora.
Deux modules ont été conçus et animés par le chef formateur Olivier Pons, à destination de chefs, chefs de partie et cuisiniers propriétaires souhaitant enrichir leurs pratiques et faire évoluer leur offre culinaire.
Sublimer l’assiette, une formation dédiée au dressage
Pendant trois jours, les participants ont travaillé autour du dressage à l’assiette, levier essentiel de valorisation des plats et de l’image d’un établissement, qu’il soit gastronomique ou bistronomique. L’objectif de la formation était d’apprendre à sublimer une préparation culinaire par une présentation esthétique, harmonieuse et contemporaine, en respectant les règles fondamentales de composition d’une assiette.
La formation a permis aux professionnels des métiers de la cuisine de consolider leurs bases, d’explorer des techniques de dressage plus avancées avant de laisser place au la découverte des tendances de dressage et au développement de la créativité de chacun.
Concevoir une restauration responsable, ancrée dans son territoire
La seconde formation, également organisée sur trois jours, était consacrée à la restauration responsable, avec une approche spécifiquement adaptée aux enjeux et contraintes de la Polynésie : insularité, dépendance aux importations, produits surgelés mais aussi richesse des ressources locales.
Les objectifs pédagogiques visaient à permettre aux participants de :
- Comprendre les spécificités de la restauration responsable dans ce contexte,
- Valoriser les circuits courts disponibles localement,
- Mettre en place des pratiques concrètes de lutte contre le gaspillage alimentaire,
- Concevoir une offre culinaire responsable, créative et attractive,
- Améliorer durablement leurs pratiques éco-responsables.
Chaque journée de formation était structurée autour d’une thématique clé : de l’exploration des alternatives aux protéines animales et le développement d’une offre végétale attractive en passant par l’intégration des principes de pêche durable et de cuisine locale jusqu’à la valorisation des produits, le recours aux circuits courts et la réduction du gaspillage alimentaire.
Les formations proposées en collaboration avec By Consulting illustrent parfaitement l’expertise de l’Institut Lyfe Executive Education : concevoir des programmes sur-mesure, pensés avec les réalités terrain des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, tout en intégrant les contraintes propres au territoire polynésien. Que ça soit en France ou à l’international, l’Institut Lyfe Executive Education accompagne les professionnels, entreprises et institutions dans le développement des compétences, en s’appuyant sur l’expertise de ses chefs formateurs.