Alexis Lelièvre, du droit maritime au métier de chef cuisinier à Bora Bora

Originaire de Vannes en Bretagne, juriste de formation et spécialiste des questions maritimes, Alexis Lelièvre a décidé de changer vie : sa passion pour la cuisine est un élément déclencheur, il décide d’en faire sa nouvelle vie professionnelle. Pour cela, il intègre en 2020 la formation de reconversion professionnelle Cuisine et Horizon dispensée par l’Institut Lyfe Executive Education. Aujourd’hui, il est Chef des cuisines au sein de l’InterContinental 4* Le Moana Resort à Bora Bora, en Polynésie Française.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous reconvertir, et pourquoi avoir choisi l’Institut Lyfe Exécutive Education ?

Passionné de cuisine depuis toujours, j’ai décidé à l’issue de mes études d’effectuer une reconversion pour faire de cette passion ma nouvelle activité professionnelle. Ne souhaitant pas repasser des années sur les bancs de l’école et afin d’être opérationnel le plus vite possible, la formation de deux mois, dispensée par l’Institut Lyfe Executive Education, répondait parfaitement à mes attentes.

Forte de sa réputation internationale, je savais qu’elle m’ouvrirait de nombreuses opportunités dès ma sortie. La preuve : j’ai trouvé un emploi dès la fin de ma formation dans un établissement auparavant doté d’une étoile au Guide Michelin.

À terme, mon objectif est d’être mon propre patron et la formation correspondait à mon projet professionnel.

Quels sont les éléments de la formation Cuisine & Horizon qui vous ont le plus marqué ?

J’ai particulièrement apprécié l’optimisation globale du temps dédié à chaque modules et l’apprentissage de l’ensemble des bases techniques mais également les formations sur l’hygiène, l’exploitation et la gestion des coûts.

Y a-t-il un souvenir marquant de votre passage à l’Institut Lyfe qui vous revient ?

Les nombreux échanges avec nos différents chefs formateurs et le fait d’être en petite équipe nous a permis de nouer des liens, de véritablement apprendre et progresser rapidement. J’ai beaucoup apprécié le testing des différents restaurants d’application de l’école et la vision moderne du métier de cuisinier.

Comment s’est déroulée votre transition professionnelle après la formation et quelle est votre activité aujourd’hui ?

Très rapidement après la formation, j’ai intégré la brigade d’un établissement Relais & Châteaux mais je n’y suis pas restée longtemps car les relations entre les membres de la cuisine ne correspondaient pas à ce que j’aspirais.

J’ai ensuite intégré les équipes du restaurant gastronomique L’Azimut à La Trinité-sur-Mer comme chef de partie. Là-bas, j’ai travaillé aux côtés d’un chef qui m’a transmis énormément de son savoir et auprès duquel j’ai beaucoup grandi et appris du quotidien du chef cuisinier.

Par la suite, j’ai eu l’opportunité de participer à l’ouverture de La Bellevue : il s’agit d’un restaurant bistronomique et d’une chambre d’hôtes situé à Séné dans le Morbihan. J’ai occupé le poste de chef des cuisines pendant plus d’un an et demi, et c’est à ce jour la plus belle de mes expériences comme chef cuisinier.

J’ai ensuite travaillé dans un restaurant situé sur un parcours de Golf pendant un an et demi également. J’avais toujours en tête d’ouvrir mon propre restaurant, mais une opportunité s’est présentée pour travailler au sein des cuisines de l’hôtel InterContinental 4* Le Moana Resort à Bora Bora en tant que Chef des cuisines.

Je suis en Polynésie française depuis octobre 2025 : c’est une toute nouvelle expérience car la brigade est composée d’environ 20 personnes (la plus grande dans laquelle je n’ai jamais travaillé) et il y a beaucoup de standards de cuisine pour correspondre aux établissements du groupe IHG. Bora Bora est situé dans une partie du monde relativement reculée, où les approvisionnements peuvent être aléatoires. C’est une expérience très enrichissante en termes de management et de gestion globale de l’organisation des cuisines.

Quel conseil donneriez-vous à une personne qui envisage de se reconvertir dans les métiers de la cuisine ?

Je conseille avant tout de bien réfléchir avant de se lancer : il y a des différences entre cuisiner pour soi par passion à son domicile et en faire son métier.

Il faut aussi n’avoir aucun préjugé : il est primordial d’essayer différents modèles de restauration pour savoir lequel est fait pour vous et où vous vous sentez le plus à l’aise. C’est un métier où il faut persévérer et ne jamais baisser les bras : il y a autant de modèles de restauration que d’employeurs, chacun y trouve sa place.

Le métier de chef laisse la porte ouverte à de multiples opportunités, aux quatre coins du monde et peu de secteurs offrent autant de possibilités de carrière.

Je recommanderai particulièrement la formation Cuisine et Horizon de l’Institut Lyfe Executive Education à des apprenants qui ont les pieds sur terre et un projet déjà établi pour la suite de leur carrière professionnelle.

Le parcours d’Alexis Lelièvre prouve que les changements de carrière sont totalement envisageables, que l’on vienne de terminer tout juste ses études ou non. Entamer une reconversion professionnelle ouvre la voie à des trajectoires professionnelles riches et inattendues. En quelques années, Alexis a su transformer sa passion en véritable métier, évoluer dans des environnements variés et relever des défis à l’international en tant que chef cuisinier.

Que vous envisagiez une reconversion professionnelle dans les métiers de la cuisine, de la pâtisserie ou encore de la boulangerie, l’Institut Lyfe Executive Education propose des formations conçues pour s’adapter à vos objectifs professionnels. Accessibles aux adultes en reconversion, ces parcours sont éligibles au CPF, offrant ainsi la possibilité de financer tout ou partie de votre projet de formation selon votre situation.

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