Se Perfectionner
en Charcuterie avec
Jean-Michel Bannwart,
Meilleur Ouvrier de France

Jean-Michel Bannwart, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur 1997, s’est rendu au Centre de Formation Continue de l’Institut Paul Bocuse pour transmettre sa passion et ses savoirs au cours du perfectionnement « La Charcuterie, les Incontournables ». Un programme de 5 jours durant lesquels les professionnels en formation ont découvert les techniques et produits propres à la charcuterie.

Une formation, alliant apports théoriques, technologiques et pratiques, qui a permis aux 8 stagiaires de se familiariser à ce savoir-faire artisanal en travaillant des produits du terroir au goût authentique.

À l’issue du programme, les stagiaires, accompagnés par le Chef, ont présentés un buffet  regroupant toutes les réalisations effectuées durant la semaine. Du saucisson au boudin en passant par les rillettes, les pâtés, les saucisses, les terrines … il y en avait pour tous les goûts !

Découvrez la formation