Le parcours de Véronique et Frédéric, diplômés et propriétaires de Maison 1643

Avec le projet d’ouvrir une table et chambre d’hôtes, Véronique et Frédéric se sont d’abord formés à l’Institut Lyfe Executive Education à travers le programme de reconversion professionnelle Cuisine et Horizon. Une fois leur établissement Maison 1643 ouvert dans le Gard, ils ont souhaité aller plus loin en enrichissant leurs compétences grâce à la formation de perfectionnement Pâtés en croûte, tourtes et créations autour de la charcuterie, afin de proposer à leurs clients des créations charcutières maison

Parlez-nous de vous : que faisiez-vous avant de suivre la formation Cuisine et Horizon ?

Avant de suivre la formation Cuisine et Horizon, j’ai [Véronique] travaillé dans le commerce. J’ai d’abord été libraire, puis conseillère dans une boutique d’ustensiles de cuisine, avant de devenir responsable d’une épicerie fine. Mon mari, Frédéric, était quant à lui graphiste indépendant depuis 25 ans.

Quel était votre projet professionnel avant de suivre la formation Cuisine et Horizon ?

Avec mon mari, nous avions pour projet d’ouvrir une maison d’hôtes, Maison 1643. Comme nous sommes tous les deux passionnés de cuisine, nous souhaitions également proposer une table d’hôtes en complément. Nous avions donc besoin de nous professionnaliser, d’acquérir les techniques nécessaires à une cuisine professionnelle et d’obtenir les attestations obligatoires pour ouvrir un établissement comme celui-ci.

En quoi cette formation a-t-elle été déterminante dans l’ouverture de Maison 1643 ?

Cette formation nous a confortés dans notre envie de cuisiner de manière professionnelle, avec toutes les exigences que cela implique. Même lorsque l’on aime cuisiner, ce n’est pas la même chose de le faire pour soi que pour des clients, même en petit nombre. Elle nous a aussi permis de mieux appréhender la gestion financière d’une entreprise : maîtriser les coûts, établir des marges cohérentes et assurer la pérennité de notre activité.

Comment vos rôles respectifs s’articulent depuis l’ouverture de Maison 1643, il y a 4 ans ?

Nous faisons tout nous-mêmes, ce qui implique, en pleine saison (d’avril à fin octobre), des journées très intenses, sans jour de repos.

En cuisine, nous travaillons en binôme. Je suis plutôt la créative du couple : je m’occupe des mises en bouche, des entrées et des desserts. Frédéric, lui, a un profil plus technique : il gère les plats, les cuissons, les viandes et les poissons, les accompagnements, ainsi que certaines préparations comme les pâtés croûte. Il s’occupe également de la sélection des vins issus des domaines voisins, servis à nos clients.

Ensemble, nous élaborons la carte, sélectionnons les produits, assurons les mises en place et les services, du petit-déjeuner au dîner.

Côté chambres d’hôtes, nous gérons l’accueil des clients, la préparation des chambres et les départs. L’entretien est aussi une part importante de notre quotidien, que ce soit pour la maison, datant du XVIIe siècle, ou pour les extérieurs, avec le jardin et la piscine.

À cela s’ajoutent la comptabilité et la communication, indispensables pour faire connaître notre établissement. La saison est intense, mais l’hiver nous permet de nous reposer et de recharger les batteries avant de repartir.

Pourquoi avoir voulu suivre une formation de perfectionnement ?

En tant que Lyonnais, nous souhaitions absolument proposer à notre table des spécialités régionales. Les pâtés croûte, notamment, peuvent se décliner au fil des saisons, avec différents produits. Il nous manquait cependant le savoir-faire technique pour en proposer de grande qualité. Nous avons donc suivi la formation Pâtés en croûte, tourtes et créations autour de la charcuterie pendant 3 jours.

Comment cette formation s’est-elle déroulée ?

La formation Pâtés en croûte, tourtes et créations autour de la charcuterie a été très intense, mais extrêmement enrichissante. En trois jours, nous avons acquis un véritable savoir-faire que nous mettons déjà en pratique. Ce qui fait la différence, c’est la précision des techniques enseignées. Elles nous permettent aujourd’hui d’être plus efficaces, de gagner du temps en préparation et de mieux maîtriser nos réalisations.

La formation correspondait parfaitement à nos attentes : exigeante, très pédagogique, avec des matières premières en quantité et de grande qualité.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui envisage de se reconvertir dans les métiers de la cuisine ?

Il est essentiel de suivre une formation complète, qui apporte les diplômes et les attestations obligatoires. On ne s’improvise pas chef cuisinier et s’entourer de professionnels pour apprendre est plus que nécessaire. Ensuite, si on veut se lancer à son compte, il faut aussi être prêt à beaucoup travailler et faire des sacrifices, savoir bien s’entourer et ne pas se lancer seul dans un projet sans accompagnement.

Le parcours de Véronique et Frédéric montre que les reconversions professionnelles sont possibles, à condition de se donner les moyens pour atteindre ses ambitions. En s’appuyant sur des formations adaptées et exigeantes comme celles proposées par l’Institut Lyfe Executive Education, ils ont su transformer une passion commune en un projet de vie concret.

Se perfectionner dans les métiers de la cuisine